השפעת סוכר על הבריאות

השפעת סוכר לבן על הבריאות

הסוכר הלבן המופק מקנה הסוכר שאנחנו אוהבים לשנוא, הגיע לראשונה לארץ במאה ה-7 לספירה עם ההתפשטות המוסלמית.
עד אז קנה הסוכר לא היה מוכר בארץ ישראל ובוודאי לא באירופה.
באותם ימים ההמתקה נעשית באמצעות פירות. עם כניסת קנה הסוכר לארץ, מתחילים להשתמש בקנה הסוכר כממתק ע"י מציצת הקנה. כמו כן החלו להשתמש בקנה הסוכר, בהכנה של תרופות וסירופים טיפוליים שונים.
אך המוסלמים שאוהבים מתוק: בקלאווה, כנאפה, בסבוסה…. לא מסתפקים במציצת קנה הסוכר. הם משתמשים בזה לעוגות , עוגיות, קינוחים והמתקה בכלל. רק מאוחר יותר נבין מה הביא עימו הממתיק הזה ואת השפעת סוכר על הבריאות.

היחסים שלנו עם הסוכר הלבן מאוד מורכבים

ויש לכך סיבות. אפשר אף לומר מוצדקות.
הסוכר גורם לנו להרגשה טובה, הסוכר נחוץ בכל תא בגוף לצורך אנרגיה. הצרכן העיקרי הוא המוח. הסוכר משמש אבן בניין לתאים ואף לבנייה של ה-דנ"א.

התפשטות השימוש בסוכר כממתיק וההשפעה הבריאותית שלו.

לאט לאט השימוש בקנה הסוכר כממתיק, חודר גם לחברה היהודית. ומתחילים לגדל אותו גם בארץ, בעיקר בעמק נעמן.
קנה הסוכר מעיקרו הוא צמח מרפא העשיר במינרלים ברזל, סידן, מגנזיום, נחושת, מנגן סלניום וויטמינים מקבוצת בי, סיבים תזונתיים ועוד.
לאירופה קנה הסוכר מגיע במאה ה 11-12 תחילה לא מתקבל, אלא הרבה יותר מאוחר. עם קבלתו באירופה. השימוש הוא בעיקר למאכל. ועל כך יוצא קצפו של טוביה כץ הרופא, שפונה לקהל ומזהיר. היזהרו זהו צמח מרפא ואינו מיועד למאכל! אלא שקולו היה קול קורא במדבר.
לא הקשיבו לו ונבואתו התגשמה! ומ-1920 מתחילים לראות את השפעת סוכר על הבריאות . מתחילים לראות אירועים רבים של סכרת. שהם תוצאה של השימוש המוגבר בקנה הסוכר. מגפה אמתית המלווה אותנו עד היום! היא לא מדבקת, אך הגורם לה נמצא בכל בית. והטיפול בה  – הימנעות! אך לא שומעים, זה נופל על אוזן ערלה.

השפעת צריכה מוגברת של סוכר לבן על הבריאות בזמן הריון.

השפעת התזונה הינה קריטית עבור האם והעובר. צריכה מוגברת של סוכר בתקופת ההריון מהווה גורם סיכון להתפתחות סיבוכי הריון כמו למשל:

•  סכרת הריון,
• רעלת הריון,
• לידה מוקדמת,
• השמנה בגיל הילדות
• ועוד.

השפעות בריאותיות נוספות מצריכה מוגברת של סוכר לבן.

• דכאון.
• היפר-אקטיביות.
• הפרעות קשב וריכוז
• ירידה ביכולות למידה.
• ריקבון שיניים, דלקות חניכיים ועששת.
• פגיעה בראיה.
• חיידקים, וירוסים ופטריות מתרבים בתיווך סוכר.
• הזדקנות העור.
• משקל עודף.
• מחלות דלקתיות.
• מחלות לב וכלי דם.
• פגיעה במערכת החיסון.
• סכרת
• סרטן
• ועוד.

מאיפה הסוכר מגיע לגופינו?

מקור הסוכר במזונות הגולמיים הטבעיים –

פירות, ירקות ובעיקר ירקות שורש, בשר, ביצים, דגנים ,קטניות ועוד. אלא מכילים כמות כזו או אחרת של סוכר שנמצא בהם באופן טבעי. מקורות אלה בדרך כלל לא מזיקים. הן מפני שהגוף זקוק לסוכר לתפקודים שונים שהוזכרו לעיל. והן מפני שרוב המקורות האלה (הצמחיים שבהם) מכילים נוגדי חמצון המנטרלים את ההשפעה הלא רצויה של הסוכר . מאידך  כשיש בעיית סוכר, מומלץ לצרוך אותם באופן מתון ועם תוספת שומן. כדוגמת שקדים ואגוזים הממתנים את קצב ספיגת הסוכר.

ובכל אופן כשיש בעיית סוכר, יש להמעיט גם באכילת בשר אדום. במחקרים שנערכו בעבר, נמצא קשר בין אכילת בשר אדום לבין התפתחות מחלות שונות, כגון: מחלות לב ומחלת הסוכרת.
כמו כן רצוי להימנע או לפחות להפחית למינימום צריכת סוכר מעובד המשמש כממתיק במשקאות חמים, קרים, עוגות ועוגיות – סוכר לבן, סוכר חום ועוד.

הסוכר המעובד המוסף למזון התעשייתי וההשפעה הבריאותית שלו.

הסוכר שבא לנו באריזה מהודרת. בקבוצה זו יש כמה סוגים המתחבאים בתוויות תחת שמות שונים – סירופ סוכר, גלוקוז, סוכרוז, סירופ גלוקוזה, עמילן מעובד, סירופ תירס ועוד. לעיתים באותו מוצר יש כמה סוגי סוכר. הסוכר הסמוי הזה קשור בבעיות בריאותיות רבות כמו: סכרת, מחלות לב, השמנה, מחלות פסיכיאטריות כמו: אלצהיימר דיכאון ועוד. ההמלצה הגורפת היא להימנע ממזונות תעשייתיים.

ממתיקים נוספים הנחשבים לאיכותיים יותר מסוכר לבן.

וזאת מפני שהם מכילים רכיבי תזונה נוספים על הסוכר והם : מולסה, דבש, סילאן, מייפל, סוכר קוקוס, סוכר לוקומה ועוד. מומלץ לעבור להשתמש בהם.

המולסה –

המולסה הינה תוצר לוואי של זיקוק הסוכר הלבן מקנה הסוכר. רמות הסוכר בה הן יותר מתונות, היא משמשת גם להמתקה, היא לוקחת את כל או כמעט כל הטוב שבקנה הסוכר. הוויטמינים והמינרלים הסיבים ועוד.
המולסה יעילה מאוד לטיפול בעצירות כרונית, דלקת מפרקים, נשירת שיער, שיער מאפיר, ציפורניים חלשות, מחלות לב, ממתנת תופעות גיל המעבר ובעיקר יעילה לטיפול באנמיה על רקע חסר ברזל.

ג'אנגרי –

הג'אנגרי הינו סוכר לא מזוקק. מופק מבישול ממושך של קנה הסוכר או קנה הדקל עד להצטמקות המיץ. הג'אנגרי עשיר במולסה. ספיגת הג'אנגרי איטית, ולכן אינו מעלה את רמת הסוכר מהר כמו שקורה עם הסוכר הלבן. הג'אנגרי עשיר בויטמינים ומינרלים רבים: B6, מגנזיום, סידן ברזל ועוד.

אינו מכיל צבעי מאכל, חומרים משמרים ושאר כימיקלים. מגיע בגושים, ניתן להמיס אותו במים חמים ולהשתמש בו להמתקת שתיה חמה, הכנת מאפים וכ"ו.

סוכר לוקומה –

מכונה גם ”זהב האינקה" . מופק מפרי הלוקומה. לפרי מתיקות טבעית עם אינדקס גליקמי נמוך. מסיבה זו הוא בחירה נכונה עבור המבקשים להפחית את צריכת הסוכר. פרי הלוקומה מגביר ייצור המוגלובין מפחית כולסטרול ועוד.
רכיבים תזונתיים של הלוקומה- ריכוז ה- בטא קרוטן (נוגד חמצון חשוב ומקור לויטמין A 350מ"ג ב-100 גר' פרי , ברזל. אבץ, סידן, ניאצין, תיאמין, 1.7% אינוזיטול, 25% פחמימות ועשיר בחלבון. סוגי הסוכרים בלוקומה: 8.4% גלוקוז, 4.7% פרוקטוז.

סוכר קוקוס –

מופק מענפי הקוקוס, בעל מתיקות עדינה, עם ערך גליקמי נמוך. סוכר הקוקוס מכיל חומצות אמינו, מינרלים: מגנזיום, אבץ, אשלגן, ברזל, ברום, גופרית ונחושת. וויטמין סי וויטמינים מקבוצת בי, מכיל סיבים תזונתיים כולל אינולין שהוכח מחקרית כמחזק מערכת החיסון , ובעל השפעה פרוביוטית. סוכר הקוקוס מתאים לבישול ואפייה, להמתקת משקאות חמים וקרים.

סירופ מייפל –

מופק מלשד עץ האדר (מייפל). מחקרים הוכיחו כי בסירופ המייפל הטהור מצויים תרכובות אנטי-אוקסידנטיות כמו לאוכמניות, יין אדום, זרעי פשתן, מכיל חומרים אנטי-דלקתיים. תכונות אלא חשובות במהלך טיפול במחלת הסרטן, הסכרת ודלקת זיהומית. החומרים האנטיאוקסידנטיים שבמייפל פועלים לעיכוב שני אנזימים הקשורים בהתפתחות סכרת.
האינדיאנים בצפון אמריקה השתמשו במייפל הטהור כמקור תזונה ואנרגיה. הוא מכיל את המינרלים : מנגן, אבץ, סידן, אשלגן ומגנזיום כמו כן מכיל ויטמינים מקבוצת בי.

סילאן –

הסילאן מופק בתהליך בישול של תמרים מעיכה וסחיטה שלהם. בתהליך הבישול אומנם נהרסים חלק מהמרכיבים התזונתיים של התמר מאידך מרכיבים אחרים הופכים לזמינים יותר. לסילאן יכולת טיפולית בבעיות במערכת העיכול ופצעי עור.
הסילאן עשיר מאוד בנוגדי חמצון מסוג פוליפנולים, בעלי יכולת להרוס או לעכב התפתחות חיידקים מסוג אי-קולי וסטרפטוקוקים. הסילאן עשיר באשלגן ומכיל גם ניאצין. מכיל סוכר פשוט מסוג פרוקטוז וגלוקוז. מהבחינה הזאת יש להשתמש בו במתינות.

דבש –

מכיל חומרים אנטיביוטיים, אנטי סרטניים, אנטיאוקסידנטיים, ככול שהדבש כהה יותר הוא מכיל יותר מינרלים ונוגדי חמצון. לדבש סגולות רפואיות רבות. בתוספת בצל, שום וג'ינג'ר הוא יעיל מאוד לטיפול בכאבי גרון, יעיל לטיפול בפצעי עור גם פתוחים, יעיל לכיב קיבה ובעיות עיכוליות אחרות בקיבה ובמעיים, מונע מחלות לב וסרטן, אנטי בקטריאלי, אנטי ויראלי ואנטי פטרייתי.
הסוכר בדבש הינו סוכר פשוט מסוג פרוקטוז וגלוקוז, לכן מהבחינה הזאת יש להשתמש בו בצורה מתונה.

בריאות איתנה
שלכם
שמחה עובדיה